eng homeabout usmekong riversalween rivermun riverthai baan researchpublication
Share |
 

เมนูที่ 10 เอ๊าะแจ่วปลา ของกลุ่มชาติพันธุ์ไทลื้อ

                จำนวนและชนิดพันธุ์ปลาแม่น้ำโขงมีอยู่มากมาย ปลาจากแม่น้ำจึงมีความสำคัญ เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารเพื่อการดำรงชีวิต ทำให้กลุ่มแม่ญิงลุ่มน้ำโขงนำมาแปรรูป ปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ละ เมนูล้วนให้รสชาติแตกต่างกันออกไป

ในบางเมนูอาจมีเครื่องปรุง ขั้นตอนการปรุงที่คล้ายคลึงกัน มีชื่อเรียกต่างกันตามภาษาของกลุ่มชาติพันธุ์นั้น อย่างเมนูที่นำเสนอนี้ชื่อว่า“เอ๊าะแจ่วปลา” ของคนไทลื้อ ลักษณะอาหารและส่วนประกอบที่นำมาปรุงคล้ายกับเมนู “ต้มแจ่วปลา” ของกลุ่มชาติพันธุ์ลาว

                ปัจจุบันมักได้ยินภาษาเรียกเมนูอาหารว่า เอ๊าะหรือเอาะ ในภาคอีสานและบางส่วนของภาคเหนือ กลุ่มชาติพันธุ์ไทลื้อ กลุ่มชาติพันธุ์ลาว เอ๊าะใช้เรียกแทน การต้ม การแกง หรือการหมก ที่ให้น้ำข้นมากกว่าลักษณะของแกงทั่วไป อาจกล้ำกึ่งระหว่างแกงกับหมก อย่างไรก็ตามแม้จะเกิดความต่างเรื่องภาษา แต่เรื่องการปรุงอาหารจากปลาของแม่ญิงกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆก็ไม่ทำให้รสชาติความอร่อยได้จางลงไป 

   

เครื่องปรุง

  1. ปลาหนังจากแม่น้ำโขง ย่างไฟหรือตากแห้ง 2 ตัว (เลือกปลาหนังเพราะมีก้างน้อย)
  2. พริกสดเม็ดใหญ่เผาสุก 5 เม็ด
  3. พริกสดเม็ดเล็กรวนในกระทะให้สุก (ตามชอบ)
  4. มะเขือยาวเผาสุกหั่นพอคำ 2 ลูก
  5. หอมแดงเผาสุก 5 หัว
  6. กระเทียมกลีบใหญ่รวนในกระทะให้สุก 5 กลีบ
  7. ตะไคร้เผาสุก 2 หัว (เครื่องปรุงที่ 2 ถึง 7 ให้ปลอกเปลือกที่ไหม้ออกทิ้ง)
  8. น้ำปลาร้า 1 ถ้วย (ตามชอบ)
  9. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  10. ใบกอมก้อหั่นหยาบ (ใบเม็ดแมงลัก) 1 กำ
  11. ใบหอมป้อมเป้อหั่นหยาบ (ผักชีฝรั่ง) 1 กำ

   

     

วิธีทำ

  1. โขลกพริกสดเม็ดใหญ่ พริกสดเม็ดเล็ก มะเขือยาว หอมแดง กระเทียม ตะไคร้และเกลือ โขลกให้พอประมาณ
  2. นำปลาน้ำโขงแห้งแกะเอาส่วนก้างทิ้ง เก็บส่วนที่เป็นเนื้อปลาไว้
  3. เอาน้ำปลาร้าใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่มะเขือยาวและเครื่องปรุงที่โขลกไว้ ตามด้วยเนื้อปลาคนให้เข้ากัน รอให้สุกชิมเติมรสชาติตามชอบ
  4. ยกหม้อเอ๊าะแจ่วปลาลงจากเตา โรยใบกอมก้อและใบหอมป้อมเป้อเพื่อความหอมอร่อย หรือจะโรยหน้าด้วยพริกสดให้มีสีสัน และหาผักริมรั้วมาเป็นเครื่องเคียง
 
 

สมาคมแม่น้ำเพื่อชีวิต   138/1 หมู่ 4 ถ.คลองชลประทาน ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่   50200
Living River Siam Association  138/1 Moo 4, Suthep, Muang, Chiang Mai, 50200   Thailand
Tel. & Fax.: (66)-       E-mail : admin@livingriversiam.org

ข้อมูลในเวปนี้สามารถนำไปเผยแพร่ได้โดยอ้างอิงแหล่งที่มา