eng homeabout usmekong riversalween rivermun riverthai baan researchpublication
Share |
 

เมนูที่ 11 ยำมะลิ้นไม้ (ยำเพกา) ของกลุ่มชาติพันธุ์ยวน (คนพื้นเมือง)

เมื่อเอ่ยถึงเพกา ฝักอ่อนเพกา หลายคงที่ไม่อยากลิ้มรส ตามคำเล่าลือว่ามีรสขมฝาดไม่อร่อยถูกปาก แต่ในรสขมนี้กลับมีประโยชน์ รับประทานแทนผักจะช่วยขับเสมหะและบรรเทาอาการไอ

คนพื้นเมืองนิยมนำฝักเพกามาเผาเตาถ่านให้ไหม้เกรียม ขูดเอาส่วนที่ไหม้ทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางพอดีคำแกล้มกับลาบ ก้อยอร่อยเข้ากัน ในเมนู “ยำมะลิ้นไม้” ของแม่ญิงกลุ่มชาติพันธุ์ยวนได้แปรรูปมะลิ้นไม้ที่ว่านี้เป็นอาหารเหมาะสำหรับทุกวัย หรือปรุงยำไว้กินเล่น

หากได้ลงมือปรุงตามสูตรนี้จะพบว่ารสขมของฝักเพกาไม่เป็นอย่างที่คิด ยำมะลิ้นไม้มีกลิ่นหอมของเนื้อหมู พริกแห้ง กระเทียม หอมแดงที่นำเผาเตาถ่าน และผักแพรวขาว ผ่านการผสมคลุกเคล้าเพื่อลดความขมฝาดของฝักเพกาลง ยิ่งเติมแคบหมูเป็นแกล้มด้วยแล้วความอร่อยไม่น้อยหน้าเมนูยำอื่นๆได้เลย

เครื่องปรุง

  1. มะลิ้นไม้(ฝักเพกา) 3 ฝัก
  2. เนื้อหมูสับรวนสุก ½ ถ้วย
  3. พริกแห้งย่างไฟ 5 เม็ด (ตามชอบ)
  4. กระเทียมเผาสุก 5 กลีบ
  5. หอมแดงเผาสุก 4 หัว
  6. เกลือป่น 1 ช้อนชา (ตามชอบ)
  7. ต้นหอม-ผักชีหั่นหยาบ 1 กำ
  8. ใบผักไผ่หั่นหยาบ(ผักแพรวขาว) 1 กำ
  9. แคบหมู(ตามชอบ)

วิธีทำ

  1. นำลิ้นไม้ไปเผาเตาถ่านจนสุกไหม้ ขูดเปลือกที่ไหม้ทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบางๆพอคำ
  2. โขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือป่นให้เข้ากัน นำคลุกเคล้ากับลิ้นไม้ เนื้อหมูสับ ต้นหอม-ผักชี คนให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสตามชอบ สามารถใส่แคบหมูลงไปคลุกรวมกันเพื่อเพิ่มความอร่อย หรือเอาไว้แกล้มกับยำมะลิ้นไม้ก็ได้
 
 

สมาคมแม่น้ำเพื่อชีวิต   138/1 หมู่ 4 ถ.คลองชลประทาน ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่   50200
Living River Siam Association  138/1 Moo 4, Suthep, Muang, Chiang Mai, 50200   Thailand
Tel. & Fax.: (66)-       E-mail : admin@livingriversiam.org

ข้อมูลในเวปนี้สามารถนำไปเผยแพร่ได้โดยอ้างอิงแหล่งที่มา