eng homeabout usmekong riversalween rivermun riverthai baan researchpublication
Share |
 

เมนูที่ 14 เอ๊าะปลาร้า ของแม่ญิงกลุ่มชาติพันธ์ยวน (คนเมือง)

                หลายเมนูที่นำเสนอส่วนใหญ่มีปลาร้าหรือปลาแดกเป็นส่วนประกอบสำคัญ ในบางเมนูได้นำปลาร้าเป็นวัตถุดิบหลัก อย่างหมกปลาแดกของกลุ่มชาติพันธุ์ลาว “เอ๊าะปลาร้า” ของคนเมืองก็เช่นกัน นำปลาร้าที่มีปรุงเป็นอาหารระหว่างวันแสนอร่อย

                ความหอมอร่อยและอิ่มท้องเกิดจากส่วนประกอบเครื่องปรุงพวกพืชผักสมุนไพรตามท้องถิ่น เช่นพริก หอมแดง มะเขือ ตะไคร้ ต้นหอมผักชี ใบแมงลัก และโปรตีนจากปลาน้ำโขง เครื่องปรุงบางอย่างย่างกับเตาถ่านให้สุกหอมก่อนเติมลงหม้อ เมื่อเอ๊าะปลาร้าสุกตักทานกับข้าวเหนียวแกล้มกับผักรสชาติกำลังดี หากทานตอนที่เอ๊าะปลาร้าเย็นจะให้รสเค็มมากว่าตอนยังร้อนๆ ผู้ที่สนใจเมนูนี้เตรียมเครื่องปรุงลองทำดูได้ไม่อยาก

เครื่องปรุง

  1. ปลาร้า 1 ถ้วย
  2. พริกสดแดง 3 เม็ด (ตามชอบ)
  3. พริกหนุ่มเผาสุก(พริกชี้ฟ้า) 5 เม็ด (ตามชอบ)
  4. หอมแดงเผาสุก 4 หัว
  5. มะเขือแจ้หนุ่มเผาสุก(มะเขือขื่น) 3 ลูก
  6. ตะไคร้เผาสุกหั่นท่อน 2 ต้น
  7. ต้นหอม-ผักชีหั่นหยาบ 1 กำ
  8. ใบกอมก้อหั่นหยาบ(ใบแมงลัก) 1 กำ
  9. ปลาน้ำโขงสด หั่นเป็นชิ้น 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 2 ขีด)
  10. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  11. น้ำดื่ม 1 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ใบกอมก้อ พริกสดแดง พริกหนุ่ม
  2. โขลกหอมแดงกับมะเขือแจ้เพิ่มลงในหม้อคนให้เข้ากัน ใส่ปลาร้า ปลาสด เกลือป่นรอให้สุก ชิมและปรุงรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยกินกับเครื่องเคียง เช่น ผักสด ผักลวก แคบหมู

   

 

 
 

สมาคมแม่น้ำเพื่อชีวิต   138/1 หมู่ 4 ถ.คลองชลประทาน ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่   50200
Living River Siam Association  138/1 Moo 4, Suthep, Muang, Chiang Mai, 50200   Thailand
Tel. & Fax.: (66)-       E-mail : admin@livingriversiam.org

ข้อมูลในเวปนี้สามารถนำไปเผยแพร่ได้โดยอ้างอิงแหล่งที่มา