eng homeabout usmekong riversalween rivermun riverthai baan researchpublication
Share |
 

เมนูที่ 15 ส้าปลา ของกลุ่มชาติพันธุ์ลาว

ในหลายกลุ่มชาติพันธุ์พึ่งพาอาศัยแม่น้ำเป็นแหล่งอาหาร หาปู หาปลาประกอบอาหารเลี้ยงครอบครัว การปรุงอาหารเมนูอย่างเดียวซ้ำกันหลายมื้อทำให้เบื่อหน่ายไม่อยากทานอีก ทานน้อยลงคงไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพ หากแปรรูปได้หลากหลายเมนู รสชาติแปลกใหม่จะเกิดความต้องการบริโภคอาหารจำพวกสัตว์น้ำมากขึ้น

ปลานึ่ง ต้มยำปลา แกงปลา เป็นอาหารที่คุ้นเคยหาทานได้บ่อยสำหรับท่านที่ไม่ชอบของดิบเหมาะกับเด็กและผู้ใหญ่ แต่บางทานที่ได้สัมผัสอาหารดิบบ่อยครั้งอาจเคยชินอาหารประเภทนี้ คนชอบทานของดิบลาบดิบ ไม่อยากให้พลาดเมนูที่นำเสนอต่อไปนี้ เมนูที่นำปลาจากสดจากแม่น้ำโขงปรุงรสชาติด้วยส่วนผสมอื่นๆ เรียกว่า “ส้าปลา” ซึ่งอร่อยถูกใจหลายคนยิ่งนัก

น้ำมะนาวและเกลือเมื่อนำผสมในเนื้อปลาที่หั่นแล้วจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี ตามด้วย พริกขี้หนู ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ต้นหอมผักชี และขาดไม่ได้ใบสะระแหน่ ทำให้ส้าปลาดิบดูมีสีสันหอมน่าทาน ดึงดูดความสนใจผู้ที่ไม่เคยกินอาหารดิบหันมาลองชิมได้เลยทีเดียว

     

เครื่องปรุง

  1. ปลาแม่น้ำโขงประเภทปลาเกล็ดหั่นชิ้นพอคำ 1 ตัว ( น้ำหนักประมาณ 0.8 กิโลกรัม)
  2. พริกแด้สดหั่นละเอียด(พริกขี้หนู) 10 เม็ด
  3. ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ต้น
  4. กระเทียมหั่นละเอียด 7 กลีบ
  5. หอมแดงหั่นละเอียด 4 หัว
  6. ต้นหอม-ผักชีหั่นหยาบ 1 กำ
  7. น้ำมะนาว 2 ลูก (ตามชอบ)
  8. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  9. ชูรส 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. นำเนื้อปลาคลุกเคล้ากับเกลือป่นและน้ำมะนาว เพื่อลดความคาว คั้นน้ำออกจากเนื้อปลาที่ผสมไว้
  2. ได้เนื้อปลามาคลุกกับพริกแด้ ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ต้นหอม-ผักชี ชูรส ตามลำดับ ชิมและปรุงรสตามชอบ พร้อมเสริฟกับผักสด เช่นใบสะระแหน่ แตงกวา

 
 

สมาคมแม่น้ำเพื่อชีวิต   138/1 หมู่ 4 ถ.คลองชลประทาน ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่   50200
Living River Siam Association  138/1 Moo 4, Suthep, Muang, Chiang Mai, 50200   Thailand
Tel. & Fax.: (66)-       E-mail : admin@livingriversiam.org

ข้อมูลในเวปนี้สามารถนำไปเผยแพร่ได้โดยอ้างอิงแหล่งที่มา