eng homeabout usmekong riversalween rivermun riverthai baan researchpublication
Share |
 

เมนูที่ 2 “ลาบปลา” อาหารของคนยวน (คนพื้นเมือง)

แม่น้ำโขงมีความหลากหลายของชนิดพันธุ์ปลามากกว่าหนึ่งพันชนิด จากงานวิจัยไทจาวบ้านของอำเภอเชียงของ-อำเภอเวียงแก่น เรื่องความรู้ท้องถิ่นเรื่องพันธุ์ปลาแม่น้ำโขง พบจำนวนชนิดพันธุ์ปลา 96 ชนิด ทำให้ปลามีความสำคัญต่อวิถีชีวิตและบ่งชี้ถึงความมั่นคงทางด้านอาหารของคนลุ่มน้ำนี้เป็นอย่างยิ่ง ประโยชน์บวกกับคุณค่าทางอาหารของปลาแม่น้ำโขงก็สร้างรายได้ให้กับคนหาปลา และคนบริโภคไม่น้อย

ต่อจากเมนู “มอกปู” ของคนไทลื้อ จึงขอนำเสนอเมนู “ลาบปลา” เป็นที่รู้จักกันทุกภูมิภาคของไทย แต่ลาบปลาของคนยวนมีลักษณะพิเศษและแตกต่างออกไป คือใส่เครื่องเทศที่เรียกว่า “มะแขว่น” มีรสเผ็ดร้อน การใส่ข่าหรือขิงที่ทางแม่ญิงคนยวนได้พิสูจน์มาแล้วว่า ถ้าเป็นปลาประเภทปลาหนังให้ลาบเนื้อปลาพร้อมกับข่า หากเป็นปลาประเภทปลาเกล็ดให้ใส่ขิงแทน จะทำให้รสชาติของลาบปลาแม่น้ำโขงสดๆ มีความอร่อยยิ่งขึ้น

เครื่องปรุง

  1. ปลาน้ำโขงสด 1 ตัว (ปลาหนังหรือปลาเกล็ด น้ำหนัก 2 กิโลกรัมขึ้นไป)
  2. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
  3. มะแขว่น 1 ช้อนโต๊ะ (เครื่องเทศทางภาคเหนือ)
  4. กระเทียม 10 กลีบ
  5. หอมแดงเผาสุก 5 หัว
  6. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
  7. มะเขือแจ้เผา(มะเขือขื่น) 5 ลูก
  8. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  9. ใบผักไผ่ (ผักแพรวขาว) 1 กำ
  10. ต้นหอม-ผักชีหั่นหยาบ 1 กำ
  11. ข่าหรือขิงหั่น (ปลาหนังใส่ข่า,ปลาเกล็ดใส่ขิง) 5 แว่น
  12. ผักแกล้ม เช่น ผักกาดเขียว ผักชีลาว มะเขือกรอบ ผักฮาก

วิธีทำ

  1. แล่เนื้อปลาสับรวมกับขิงหรือข่า และใบผักไผ่ให้ละเอียด หัวปลา กระเพาะปลาและก้างปลาต้มในน้ำเติมเกลือป่น 1 ช้อนชา ต้มสุกแล้วทิ้งให้พออุ่น (ใช้ปลาหนังให้ขูดเกล็ดปลาออกทิ้งก่อนสับ หากปลาตัวใหญ่อาจเก็บเกล็ดปลาไว้เจียวกรอบโรยหน้าลาบปลา)
  2. มะแข่วน กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ มะเขือแจ้เผา และเกลือป่นตำรวมกันให้ละเอียด นำคลุกเคล้ากับเนื้อปลาสับ ตามด้วยพริกป่น น้ำต้มหัวปลา ต้นหอม-ผักชี ชิมแลปรุงรสตามชอบ กินพร้อมกับผักแกล้ม
  3. ลาบปลาที่ได้เป็นลาบดิบ หากต้องการกินแบบสุกให้รวนในกระทะและเติมน้ำต้มหัวปลาเล็กน้อย
 
 

สมาคมแม่น้ำเพื่อชีวิต   138/1 หมู่ 4 ถ.คลองชลประทาน ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่   50200
Living River Siam Association  138/1 Moo 4, Suthep, Muang, Chiang Mai, 50200   Thailand
Tel. & Fax.: (66)-       E-mail : admin@livingriversiam.org

ข้อมูลในเวปนี้สามารถนำไปเผยแพร่ได้โดยอ้างอิงแหล่งที่มา