eng homeabout usmekong riversalween rivermun riverthai baan researchpublication
Share |
 

เมนูที่ 3 เอ๊าะหลาม กลุ่มชาติพันธุ์ลาว

                ชาติพันธุ์ลาวเป็นชาติพันธุ์หนึ่งที่คิดค้นวิธีการปรุงและการถนอมอาหาร ที่หลากหลายไม่แพ้กลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ อย่างเช่น เอ๊าะหลาม” เมนูที่มีส่วนประกอบจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นพืชผักและสมุนไพร ส่วนที่ขาดไม่ได้คือเนื้อและปลาร้าที่เพิ่มความหอมให้เมนูนี้น่าสนใจขึ้น เมื่อถึงขั้นตอนปรุงอาจจะดูซับซ้อน เห็นได้จากการนำเนื้อย่างไฟเตาถ่านให้หอมน่ากิน ช่วงเวลาที่เติมหางหวายในเอ๊าะหลามเพื่อไม่ให้มีรสขม และผักที่เพิ่มเข้าไปในตอนท้ายไม่ให้สุกจนเกินไป ทำให้ทราบความใส่ใจและพิถีพิถันเพื่อเอาใจคนกินอย่างยิ่ง ถึงเวลาสำหรับผู้ที่สนใจเมนูนี้ได้ตระเตรียมเครื่องปรุงแล้วลงมือทำกันดู

เครื่องปรุง

  1. เนื้อวัวหรือเนื้อควายสด 1 กิโลกรัม
  2. หัวปลีอ่อน 1 หัว
  3. เนื้อหางหวาย(หวายขม) 5 ท่อน
  4. มะเขือหั่นพอคำ (มะเขือเจ้าพระยา) 6 ลูก
  5. เห็ดหูหนู 1 ขีด
  6. ยอดผักแคบ(ผักตำลึง) 1 กำ
  7. ยอดผักน้ำแก้ว(ยอดฟักทอง) 1 กำ
  8. ใบกอมก้อหั่นหยาบ(ใบแมงลัก) 1 กำ
  9. จะข่านหั่นเป็นแว่น(สะค้าน) 1 แว่น
  10. พริกสด(พริกชี้ฟ้า) 10 เม็ด (ตามชอบ)
  11. กระเทียม 6 กลีบ
  12.  หอมแดง 4 หัว
  13.  ตะไคร้ 2 ต้น
  14.  น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
  15.  ข้าวเบื่อ (ข้าวเหนียวจี่) 1 ปั้น
  16.  เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  17.  ชูรส 1 ช้อนชา (ตามชอบ)

วิธีทำ

  1. นำเนื้อย่างไฟสุกปานกลาง และหั่นเป็นชิ้นพอคำ
  2. หั่นหัวปลี หางหวาย เห็ดหูหนู
  3. นำจะข่าน มะเขือต้มในหม้อ
  4. โขลกพริก กระเทียม หอมแดง เกลือป่นให้เข้ากัน และเมื่อมะเขือสุกนำมาโขลกรวมกับเครื่องปรุงเหล่านี้อีกรอบ
  5. ใส่เนื้อย่าง ข้าวเบื่อ หัวปลี เห็ดหูหนู ในหม้อตามลำดับ
  6. นำมะเขือที่ตำรวมกับเครื่องปรุงอื่นๆเทใส่หม้อคนให้เข้ากัน และเพิ่มรสชาติด้วยน้ำปลาร้า ชูรส ตามด้วยหางหวาย หากใส่หางหวายก่อนจะทำให้เอ๊าะหลามมีรสขม
  7. ใส่ผักแคบ ยอดผักน้ำแก้ว ในหม้อคนให้เข้ากัน เมื่อสุกยกลงจากเตา ตักเสริฟกินกับข้าวเหนียว

    

 

   

   

 
 

สมาคมแม่น้ำเพื่อชีวิต   138/1 หมู่ 4 ถ.คลองชลประทาน ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่   50200
Living River Siam Association  138/1 Moo 4, Suthep, Muang, Chiang Mai, 50200   Thailand
Tel. & Fax.: (66)-       E-mail : admin@livingriversiam.org

ข้อมูลในเวปนี้สามารถนำไปเผยแพร่ได้โดยอ้างอิงแหล่งที่มา