eng homeabout usmekong riversalween rivermun riverthai baan researchpublication
Share |
 

เมนูที่ 4  “มอกหน่อ” อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ไทลื้อ

   

หน่อไม้หรือหน่อไผ่เป็นพืชที่มักขึ้นตามริมฝั่งแม่น้ำอาจจะมีตามธรรมชาติหรือปลูกไว้กินเอง หน่อไม้เป็นวัตถุดิบที่สามารถหาได้ง่ายในชุมชนแถบลุ่มแม่น้ำโขง เมื่อคนเรารู้ว่าหน่อไม้เมื่อนำมาทำให้สุกแล้วก็รับประทานได้ จึงนำหน่อไม้มาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายเมนูทั้งหน่อไม้ต้ม ผัดหน่อไม้ แกงหน่อไม้ เมนูที่กล่าวมานี้หาซื้อได้ง่ายตามตลาดสดทั่วไป แต่กลุ่มชาติพันธุ์ไทลื้อคิดค้นสูตรปรุงรสหน่อไม้ซึ่งแตกต่างออกไปนี้ว่า “มอกหน่อ” ด้วยขั้นตอนที่ซับซ้อนกว่าคือ นอกจากการนำหน่อไม้มาต้มให้สุกแล้ว ยังนำมาหั่นคลุกเคล้าเข้ากันกับเครื่องปรุงอื่นๆและนำใบตองมาห่อทำเป็นห่อนึ่งเพื่อที่จะนึ่งให้สุกอีกครั้งหนึ่ง เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำใบย่านาง ข้าวเบื่อ ใบแมงลัก ถึงจะทำยากใช้เวลานานแต่คนที่รอรับประทานจะได้ลิ้มรสมอกหน่อที่หอมอร่อยทีเดียว ท่านทั้งหลายที่สนใจอย่ารอช้ารีบหาหน่อไม้ที่มีมากในฤดูนี้มาลองปรุงด้วยฝีมือของท่านดูสิ......

      

เครื่องปรุงและอุปกรณ์

  1. หน่อไม้ต้มสุกหั่น 2 ถ้วย
  2. ใบย่านางคั้นกับน้ำ(กรองเอาเฉพาะน้ำ) 1 ถ้วย
  3. พริกสด 10 เม็ด (ตามชอบ)
  4. กระเทียม 8 กลีบ
  5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  6. ข้าวเบือ (ข้าวสารแช่น้ำ ตำละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
  8. ใบกอมก้อหั่นหยาบ (ใบแมงลัก) 1 กำ
  9. ใบหอมป้อมเป้อหั่นหยาบ (ผักชีฝรั่ง) 1 กำ
  10. ใบตองกล้วย 5 ใบ
  11. ไม้จิ้มฟัน 5 ชิ้น

วิธีทำ

  1. คลุกเคล้าหน่อไม้กับน้ำใบย่านางให้เข้ากัน
  2. ตำพริกสด กระเทียม ข้าวเบือและเกลือให้ละเอียด ตักใส่รวมกับหน่อไม้และใบหอมป้อมเป้อคนให้เข้ากัน เติมน้ำปลาร้า ชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มตามชอบ โรยด้วยใบกอมก้อ
  3. ตักใส่ใบตองใช้ไม้จิ้มฟันกลัดห่อหมก
  4. นำไปนึ่ง มอกหน่อจะใช้เวลานึ่งนาน นึ่งสุกแล้วจะให้อร่อยต้องกินกับข้าวเหนียว

      

 
 

สมาคมแม่น้ำเพื่อชีวิต   138/1 หมู่ 4 ถ.คลองชลประทาน ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่   50200
Living River Siam Association  138/1 Moo 4, Suthep, Muang, Chiang Mai, 50200   Thailand
Tel. & Fax.: (66)-       E-mail : admin@livingriversiam.org

ข้อมูลในเวปนี้สามารถนำไปเผยแพร่ได้โดยอ้างอิงแหล่งที่มา