eng homeabout usmekong riversalween rivermun riverthai baan researchpublication
Share |
 

เมนูที่ 5  “แกงส้มปลาใส่ตูน”  อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ยวน (คนพื้นเมือง)

                ปลาที่หาได้จากแม่น้ำโขงมีมากมายหลายชนิด แต่ละชนิดล้วนมีรสชาติต่างกันขึ้นอยู่กับความสด ความแน่นของเนื้อปลา ประเภทของปลา จากแม่ญิงนักวิจัยอาหารกล่าวว่าปลาหนังกับปลาเกล็ดให้รสชาติความอร่อยที่แตกต่างกัน และสิ่งที่สำคัญประการหนึ่งคือการนำมาแปรรูป ปรุงให้เกิดรสชาติความอร่อยตามความถนัดของแม่ครัว นอกจากเมนูลาบปลากลุ่มชาติพันธุ์ยวนนำปลามาปรุงเป็นแกงเพื่อให้น้ำแกงที่ได้เป็นน้ำซุป เรียกเมนูนี้ว่า “แกงส้มปลาใส่ตูน” ก้านใบบอนหรือภาษาท้องถิ่นเรียกว่าตูน เป็นพืชที่หาได้ง่ายมักขึ้นตามพื้นที่ชุมน้ำ ก้านกินได้ทั้งสุกและดิบมีรสเย็นคันมักนำมาปรุงกับอาหารที่มีรสเปรี้ยวเพื่อช่วยดับพิษอาการคันของบอน แม่ญิงชาติพันธุ์ยวนจึงได้นำตูนมาปรุงรวมกับเนื้อปลาและเพิ่มรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว พร้อมแก้อาการแสบท้องในรสความเปรี้ยวและความเผ็ดของน้ำแกงจึงใส่ขมิ้นหั่นลงไปในน้ำแกงด้วย เมื่อแกงสุกตักเนื้อปลาชิ้นใหญ่กับตูนที่สุกแล้วจะหดลงขนาดชิ้นพอคำ จะเห็นสีของตูนและน้ำแกงเหลืองนวลน่ารับประทานยิ่ง ใครที่มีวัตถุดิบพร้อมให้ลงมือทำดูได้เลย.....

เครื่องปรุง

  1. ปลาน้ำโขงสดหั่นท่อน 1 ตัว (น้ำหนัก 5 ขีด เลือกประเภทปลาหนังเพราะก้างน้อยกว่าปลาเกล็ด)
  2. ตูนแกะไย(เปลือก)ออก หั่นพอคำ (ก้านใบบอน) 5 ก้าน
  3. พริกหนุ่ม 5 เม็ด (ตามชอบ)
  4. กระเทียม 5 กลีบ
  5. หอมแดง 3 หัว
  6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  7. เกลือป่น 2 ช้อนชา
  8. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
  9. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  10. ขมิ้นหั่นท่อน 2 ท่อน
  11. ใบกอมก้อ (ใบแมงลัก) 1 กำ

วิธีทำ

  1. เตรียมพริกแกง โดยโขลกพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือป่น ตะไคร้และขมิ้นรวมกันให้ละเอียด
  2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงและตูนลงไป คนให้เข้ากัน
  3. เพิ่มน้ำมะนาว และใส่ปลาลงไปท้ายสุด คนให้เข้ากันเบาๆ เพื่อไม่ให้ปลาเละ
  4. รอจนน้ำเดือด เพิ่มเกลือ และ ปรุงรสตามชอบ เมื่อสุกตักออกใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยใบก่ำก้อพร้อมเสริฟกับข้าวเหนียว

  

 
 

สมาคมแม่น้ำเพื่อชีวิต   138/1 หมู่ 4 ถ.คลองชลประทาน ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่   50200
Living River Siam Association  138/1 Moo 4, Suthep, Muang, Chiang Mai, 50200   Thailand
Tel. & Fax.: (66)-       E-mail : admin@livingriversiam.org

ข้อมูลในเวปนี้สามารถนำไปเผยแพร่ได้โดยอ้างอิงแหล่งที่มา