เมนูที่ 5 “แกงส้มปลาใส่ตูน” อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ยวน (คนพื้นเมือง)
ปลาที่หาได้จากแม่น้ำโขงมีมากมายหลายชนิด แต่ละชนิดล้วนมีรสชาติต่างกันขึ้นอยู่กับความสด ความแน่นของเนื้อปลา ประเภทของปลา จากแม่ญิงนักวิจัยอาหารกล่าวว่าปลาหนังกับปลาเกล็ดให้รสชาติความอร่อยที่แตกต่างกัน และสิ่งที่สำคัญประการหนึ่งคือการนำมาแปรรูป ปรุงให้เกิดรสชาติความอร่อยตามความถนัดของแม่ครัว นอกจากเมนูลาบปลากลุ่มชาติพันธุ์ยวนนำปลามาปรุงเป็นแกงเพื่อให้น้ำแกงที่ได้เป็นน้ำซุป เรียกเมนูนี้ว่า “แกงส้มปลาใส่ตูน” ก้านใบบอนหรือภาษาท้องถิ่นเรียกว่าตูน เป็นพืชที่หาได้ง่ายมักขึ้นตามพื้นที่ชุมน้ำ ก้านกินได้ทั้งสุกและดิบมีรสเย็นคันมักนำมาปรุงกับอาหารที่มีรสเปรี้ยวเพื่อช่วยดับพิษอาการคันของบอน แม่ญิงชาติพันธุ์ยวนจึงได้นำตูนมาปรุงรวมกับเนื้อปลาและเพิ่มรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว พร้อมแก้อาการแสบท้องในรสความเปรี้ยวและความเผ็ดของน้ำแกงจึงใส่ขมิ้นหั่นลงไปในน้ำแกงด้วย เมื่อแกงสุกตักเนื้อปลาชิ้นใหญ่กับตูนที่สุกแล้วจะหดลงขนาดชิ้นพอคำ จะเห็นสีของตูนและน้ำแกงเหลืองนวลน่ารับประทานยิ่ง ใครที่มีวัตถุดิบพร้อมให้ลงมือทำดูได้เลย.....
เครื่องปรุง
วิธีทำ
สมาคมแม่น้ำเพื่อชีวิต 138/1 หมู่ 4 ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50200 Living River Siam Association 138 Moo 4, Suthep, Muang, Chiang Mai, 50200 Thailand Tel. & Fax.: (66)- E-mail : admin@livingriversiam.org
