eng homeabout usmekong riversalween rivermun riverthai baan researchpublication
Share |
 

เมนูที่ 6 “ส้าปลี” อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ลาว

                อาหารที่จะบริโภคส่วนใหญ่ต้องผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อทำให้สุกก่อน แต่เมนูที่จะนำเสนอต่อไปนี้ไม่ต้องนำมาปรุงให้สุกก็สามารถรับประทานได้คือ “ส้าปลี” ค้นหาสูตรนี้ได้จากกลุ่มชาติพันธุ์ลาวในลุ่มแม่น้ำโขง และถือได้ว่าใช้ประโยชน์จากพืชผักตามชุมชนเกิดเป็นเมนูอาหารที่แปลกแตกต่าง ไม่ว่าจะกินเป็นมื้ออาหารหรือสำหรับทานเล่นให้กับแขกผู้มาเยือนได้เป็นอย่างดี

                “ส้า” ในความหมายของการปรุงอาหารคนภาคเหนือของประเทศไทย คือการปรุงอาหารหารทั้งที่ยังดิบๆอยู่ไม่ต้องผ่านวิธีการทำให้สุก เช่น ส้าปลา ส้าเนื้อ ทำให้รสชาติของอาหารแตกต่างจากการทำให้สุก วัตถุดิบและเครื่องปรุงในเมนูนี้ล้วนเป็นพืชผักสมุนไพร หัวปลีสามารถกินได้ทั้งสุกและดิบ ขึ้นชื่อสำหรับการช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ซ้ำยังบำรุงน้ำนมของผู้หญิงในวัยให้นมบุตร ผู้ที่รับประทานจึงไม่ต้องเกรงกลัวพยาธิจากเนื้อสัตว์ แม้ขั้นตอนการปรุงจะใช้เวลาและความละเอียดอ่อนก็ตาม รับรองได้ว่าความหอมของงาดำคั่วสุก ความอร่อยในส่วนผสมที่คลุกเคล้าให้เข้ากันนั้นไม่แพ้เมนูไหนๆเลย

เครื่องปรุง

  1. หัวปลีอ่อนหั่นละเอียด 2 หัว (หั่นแล้วแช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้เป็นสีดำและช้ำ)
  2. มะเขือแจ้เหลืองหั่นละเอียด (มะเขือขื่น) 10 ลูก
  3. งาดำคั่ว บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  4. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
  5. กระเทียมหั่นละเอียด 5 กลีบ
  6. หอมแดงหั่นละเอียด 3 หัว
  7. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
  8. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  9. ใบหอมป้อมเป้อหั่นละเอียด(ผักชีฝรั่ง) 1 กำ
  10. ชูรส 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. นำหัวปลีอ่อน และมะเขือแจ้เหลืองใสในภาชนะรวมกัน
  2. ใส่พริกป่น กระเทียม หอมแดง งาดำ น้ำปลาร้า เกลือป่นและชูรส ตามลำดับคนให้เข้ากัน ตามด้วยใบหอมป้อมเป้อ ชิมปรุงรสตามชอบ ตักเสริฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่นสะระแหน่ ชะอม แคบหมู แตงกวา

  

 
 

สมาคมแม่น้ำเพื่อชีวิต   138/1 หมู่ 4 ถ.คลองชลประทาน ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่   50200
Living River Siam Association  138/1 Moo 4, Suthep, Muang, Chiang Mai, 50200   Thailand
Tel. & Fax.: (66)-       E-mail : admin@livingriversiam.org

ข้อมูลในเวปนี้สามารถนำไปเผยแพร่ได้โดยอ้างอิงแหล่งที่มา