eng homeabout usmekong riversalween rivermun riverthai baan researchpublication
Share |
 

เมนูที่ 8 น้ำพริกปู ของกลุ่มชาติพันธุ์ยวน

                เมื่อเข้าฤดูฝนชาวนาเริ่มหว่านกล้าและดำนา ต้นข้าวเจริญเติบโตในทุ่งนาอันอุดมไปด้วยสารอาหารจากดิน น้ำ และปูนาก็เช่นกันที่ใช้ทุ่งนาเป็นที่อยู่อาศัย กลุ่มชาติพันธุ์ยวนเป็นกลุ่มคนที่ทำนาปลูกข้าวไว้กินเอง ระหว่างการทำนาข้าวยังมีสัตว์น้ำอื่นๆที่อยู่ในท้องทุ่งนาที่คนยวนนำมาทำเป็นอาหาร เช่น ปูนา

                โดยหาปูนามาปรุงเป็นอาหารในเมนูที่ชื่อว่า “น้ำพริกปู”  เมนูอาหารที่ทำไม่ยาก หาวัตถุดิบได้ง่ายดายจากท้องทุ่งนา เพียงแค่เตรียมพริก กระเทียม หอมแดง และเกลือติดตัวไปทุ่งนาด้วยก็พอ

                แม่ญิงกลุ่มชาติพันธุ์ยวนกล่าวว่าเคล็ดลับในการทำให้กลิ่นคาวของปูนั้นหาย คือนำเนื้อปูตำรวมกับกระเทียม ซึ่งสูตรนี้สามารถนำเอาไปใช้กับการปรุงอาหารคาวจำพวกปลาได้สบาย หากใครอยากลิ้มรสน้ำพริกปูต้องหาปูนามาทำด้วยสูตรนี้ดูได้

เครื่องปรุง

  1. ปูนา 10 ตัว
  2. กระเทียม 4 กลีบ
  3. พริกหนุ่มเผาสุก(พริกชี้ฟ้า) 5 เม็ด (ตามชอบ)
  4. กระเทียมหมกสุก 10 กลีบ
  5. หอมแดงหมกสุก 5 หัว
  6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  7. ต้นหอม-ผักชีหั่นหยาบ 1 กำ
  8. ผักแกล้ม เช่น แตงกวา หน่อไม้สุก ผักแว่น ใบสะระแหน่ ถั่วฝักยาว มะเขือกรอบ

วิธีทำ

  1. ต้มปูนาให้สุก เอากระดองออก นำส่วนเนื้อปูตำรวมกับกระเทียม 5 กลีบ เพื่อดับกลิ่นคาว
  2. เมื่อตำปูละเอียดใส่พริกหนุ่ม กระเทียมที่เหลือ หอมแดงและเกลือป่นตำทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ อาจเติมน้ำต้มปูเพื่อเพิ่มรสชาติ โรยต้นหอม-ผักชีแล้วกินกับข้าวเหนียวและผักแกล้ม ผักแว่น มะเขือ แตง หน่อต้ม เท่านี้ก็สุดยอดแล้ว

 
 

สมาคมแม่น้ำเพื่อชีวิต   138/1 หมู่ 4 ถ.คลองชลประทาน ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่   50200
Living River Siam Association  138/1 Moo 4, Suthep, Muang, Chiang Mai, 50200   Thailand
Tel. & Fax.: (66)-       E-mail : admin@livingriversiam.org

ข้อมูลในเวปนี้สามารถนำไปเผยแพร่ได้โดยอ้างอิงแหล่งที่มา